Η υπερηχογραφία σε πραγματικό χρόνο είναι μια μη επεμβατική τεχνική απεικόνισης που χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση των χαρακτηριστικών του σφαγίου σε ζώντα ζώα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ηχητικά κύματα υψηλής συχνότητας (συνήθως 2-10 MHz) για την απεικόνιση των υποδόριων στρωμάτων ιστού, παρόμοια με τη διάγνωση εγκυμοσύνης σε ζώα και ανθρώπους. Ένας μετατροπέας τοποθετείται στην πλάτη του ζώου, εκπέμποντας ηχητικά κύματα που διαπερνούν τους ιστούς και αντανακλώνται εκτός των ορίων μεταξύ των στρωμάτων του δέρματος, του λίπους και των μυών. Οι επιστρεφόμενες ηχώ παράγουν μια εικόνα διατομής στην οθόνη υπερήχων, επιτρέποντας ακριβείς μετρήσεις βασικών χαρακτηριστικών του σφαγίου.
Βασικές μετρήσεις και η σημασία τους
Η αξιολόγηση σφαγίων με βάση τους υπερήχους παρέχει πολύτιμα δεδομένα για την εκτίμηση της απόδοσης λιανικής πώλησης και της ποιότητας του κρέατος. Οι συνήθεις μετρήσεις περιλαμβάνουν:
Περιοχή Ribeye (REA) – Μετρούμενη μεταξύ της 12ης και της 13ης πλευράς (σε τετραγωνικές ίντσες), η REA υποδεικνύει τη μυϊκή μάζα και την απόδοση άπαχου κρέατος.
Πάχος ραχιαίου λίπους (BF) – Λαμβάνοντας επίσης υπόψη την εξωτερική λιπώδη κάλυψη, η οποία αποτελεί κρίσιμο παράγοντα για τον προσδιορισμό της αξίας του σφαγίου, λαμβάνεται υπόψη και μεταξύ της 12ης και της 13ης πλευράς (σε ίντσες).
Λίπος Γλουτών (RF) – Μετρούμενο κατά μήκος του ισχίου (ανάμεσα στα οστά του γάντζου και της καρφίτσας), το RF παρέχει πρόσθετη εικόνα για την κατανομή του λίπους.
Ποσοστό ενδομυϊκού λίπους (PIMF) – Ένα αντικειμενικό μέτρο της μαρμαρώματος, το οποίο επηρεάζει έντονα την ποιότητα του κρέατος και την ταξινόμηση του USDA.
Παγκόσμιες Εφαρμογές: Αυστραλία, Ηνωμένο Βασίλειο, Ιταλία και Γαλλία
Αυστραλία: Ο υπέρηχος χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή βοείου κρέατος για την ενίσχυση της αποτελεσματικότητας των ζωοτροφών και της γενετικής επιλογής. Προγράμματα όπως το Meat & Livestock Australia (MLA) προωθούν τη σάρωση με υπερήχους για τη βελτίωση της μαρμαρώματος και των βαθμών απόδοσης.
Ηνωμένο Βασίλειο: Οι Βρετανοί αγρότες χρησιμοποιούν υπερήχους για τα κοπάδια θηλαζόντων βοοειδών και τα προγράμματα premium βοείου κρέατος, διασφαλίζοντας τη συμμόρφωση με τα πρότυπα ταξινόμησης σφαγίων της ΕΕ.
Ιταλία: Σε περιοχές όπως το Πιεμόντε, ο υπέρηχος βοηθά στη βελτιστοποίηση των βοοειδών του Πιεμόντε για το πολύτιμο άπαχο, τρυφερό κρέας τους.
Γαλλία: Οι φυλές Charolais και Limousin υποβάλλονται σε συστηματική σάρωση για τη μεγιστοποίηση της μυϊκής ανάπτυξης και την ελαχιστοποίηση της περίσσειας λίπους.
Πλεονεκτήματα των υπερήχων στη διαχείριση ζώων
Μη επεμβατική και σε πραγματικό χρόνο – Δεν προκαλεί βλάβη στο ζώο, άμεσα αποτελέσματα.
Βελτιώνει τις αποφάσεις αναπαραγωγής – Προσδιορίζει τη γενετική υψηλής απόδοσης.
Βελτιώνει την εμπορευσιμότητα – Προβλέπει την ταξινόμηση USDA/EUROP πριν από τη σφαγή.
Ενσωματώνοντας την τεχνολογία υπερήχων, οι παραγωγοί παγκοσμίως μπορούν να βελτιστοποιήσουν την ποιότητα του σφαγίου, να βελτιώσουν την κερδοφορία και να καλύψουν τη ζήτηση των καταναλωτών για βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας.
Ώρα δημοσίευσης: 12 Ιουνίου 2025