A ultrassonografia em tempo real é uma técnica de imagem não invasiva utilizada para avaliar as características da carcaça em animais vivos. Este método emprega ondas sonoras de alta frequência (tipicamente de 2 a 10 MHz) para visualizar as camadas de tecido subcutâneo, de forma semelhante ao diagnóstico de gestação em animais e humanos. Um transdutor é posicionado no dorso do animal, emitindo ondas sonoras que penetram nos tecidos e refletem nas interfaces entre as camadas de pele, gordura e músculo. Os ecos de retorno geram uma imagem transversal no monitor de ultrassom, permitindo medições precisas de características-chave da carcaça.
Principais medidas e sua importância
A avaliação da carcaça por ultrassom fornece dados valiosos para estimar o rendimento comercial e a qualidade da carne. As medidas comuns incluem:
Área do Ribeye (REA) – Medida entre a 12ª e a 13ª costelas (em polegadas quadradas), a REA indica a massa muscular e o rendimento de carne magra.
Espessura da Gordura Dorsal (BF) – Também medida entre a 12ª e a 13ª costelas (em polegadas), a BF estima a cobertura de gordura externa, um fator crítico na determinação do valor da carcaça.
Gordura na região glútea (RF) – Medida ao longo do quadril (entre o úmero e o ísquio), a RF fornece informações adicionais sobre a distribuição de gordura.
Percentual de Gordura Intramuscular (PIMF) – Uma medida objetiva de marmoreio, que influencia fortemente a qualidade da carne e a classificação do USDA.
Aplicações globais: Austrália, Reino Unido, Itália e França.
Austrália: O ultrassom é amplamente utilizado na produção de carne bovina para melhorar a eficiência alimentar e a seleção genética. Programas como o Meat & Livestock Australia (MLA) promovem a realização de exames de ultrassom para aprimorar o marmoreio e os índices de rendimento.
Reino Unido: Os agricultores britânicos utilizam ultrassom em rebanhos de vacas de cria e em programas de carne bovina premium, garantindo a conformidade com os padrões de classificação de carcaças da UE.
Itália: Em regiões como o Piemonte, o ultrassom ajuda a otimizar o gado piemontês para a produção de sua carne magra e macia, muito apreciada.
França: As raças Charolês e Limousin são rotineiramente examinadas por ultrassom para maximizar o desenvolvimento muscular e minimizar o excesso de gordura.
Vantagens do ultrassom no manejo de animais de produção
Não invasivo e em tempo real – Sem causar danos ao animal, resultados imediatos.
Melhora as decisões de reprodução – Identifica genes de alto desempenho.
Aumenta a comercialização – Prevê a classificação USDA/EUROP antes do abate.
Ao integrar a tecnologia de ultrassom, os produtores em todo o mundo podem otimizar a qualidade da carcaça, melhorar a rentabilidade e atender à demanda do consumidor por carne bovina de alta qualidade.
Data da publicação: 12 de junho de 2025