绵羊背膘厚度及眼肌面积的测量

使用兽医超声波机器在绵羊分级中测量背膘厚度和眼肌面积的方法由来已久。测量绵羊时，通常测量第12至13根肋骨，但有些也会测量第3至4根腰椎。

使用兽用超声机测量眼肌面积参数是否更有效？

乍一看，在兽用超声仪上追踪任何区域都比简单的线性测量更容易出错。原因包括超声物理学（肌肉深度测量充分利用了仪器出色的轴向分辨率，而任何区域追踪都必须依赖于系统的横向分辨率）以及操作者内部和操作者之间的差异。然而，在一些研究中，肌肉面积的表现优于肌肉深度。主要原因是肉类分级很大程度上依赖于不同动物之间的比较，但在绵羊中，动物之间的差异相对较小，或者至少小到测量技术必须完美无缺，以确保任何观察到的差异真正源于动物之间的差异，而不是操作者之间的差异。

探针压力：探针的压力会导致脂肪均匀变形，但由于下方有肋骨，肌肉不会变形。不过，根据我的经验，教技师使用正确的探针压力并不难，肋骨也不成问题。

第三层脂肪：人们认为第三层脂肪经常被误认为是肌肉层的起始部分，因此将其纳入肌肉深度测量中。这一层脂肪确实容易引起混淆，但我发现，这第三层脂肪（通常在较肥的绵羊身上发现，而在较瘦的绵羊身上不存在）与最深的肌肉区域并不一致，而这可以通过持续测量肌肉深度来确定。

– 频率：与猪和牛相比，绵羊和羔羊的肌肉深度较小。专门设计的低频线性探头用于牛肉扫描，但对于绵羊扫描，应使用更高的频率以提高分辨率和测量精度。我同意这一点，并补充说，透彻理解基本的超声物理学和设备控制至关重要，包括聚焦区域的作用；误解聚焦区域实际上会影响图像质量。

对于任何开展新的肉类分级计划的组织来说，上述几点无疑是关键考虑因素，但它们并不能解释为什么瘦肉深度和面积在预测羊肉质量方面表现较差；对于按照经过充分验证的协议工作的经验丰富的技术人员来说，这些要点应该不构成挑战。